어떤 질문인지는 알겠는데
어느정도로 심하게 단계가 표현되는지는 모르겠군요..

일러스트는 원래 포토샵보다 그라데이션이 자연스럽지 못하고 단계를가집니다.
(아무래도 프로그램방식이 연산값으로 처리되는 벡터방식이다 보니 메모리의 한계상 그런듯합니다)
이는 시작과 끝색의 색상이나 명도차가 적어지면 더 두드러지게 나타납니다.
그래도 버전업되면서 많이 자연스러워 진거라고 하더군요.

제가 쓰는 편법을 알려드릴게요...^^;
예를 들어 두가지 색으로 그라디언트가 되어있고 시작과끝색 사이가 2단계로 표현되어있다고 가정하면
시작과 끝색을 나타내는 그라디언트 슬라이더가(색바꿀때 선택하는 쬐끄만 사각형) 있습니다.
그사이 공간을 클릭하면 슬라이더가 하나 더생기는거 아시죠?
중간쯤을 클릭해서 슬라이더를 하나 더 만듭니다.
(처음만들어지면서 옮기거나 색을바꾸지 않는이상 원래그라데이션의 색상엔 변화를 주지 않습니다.)
그러면 시작부터끝까지 2단계였던 색상이 시작에서 중간까지2단계 중간에서끝까지2단계가 생겨서 총4단계가 되지요.
이걸 반복해서 임의로 단계를 늘려주는 겁니다.

이방법을 첨부터 쓰고 하지는 마세요. 나중에 색상수정할라고 하면 복잡해서 슬라이더 다 없애고 다시 해야하니까..
그라디언트의 색상,명도,각도,범위 다 정해서 적용하신 담에 마무리로 해주시기 바랍니다.
쉽게 설명하려다보니 더 복잡해진듯한데 해보시면 무지 간단한겁니다..^^;;;
어디까지나 제가쓰는 편.법. 이니까 사용 하시다가 님만의 노하우를 가지시기 바랍니다.

사실
*출력용*으로 좋은 퀄리티를 위해서는 포토샵과 연동해서 쓰시는 것이 맞는 방법입니다.
오브젝트를 단색으로 만들어서 카피해서 포토샵에서 새창을열고 붙여넣기하면 매직봉툴로 선택영역을 만들기 쉬워지죠
그렇게 선택한다음 그라디언트를 주세요.
*플래시*등의 같은 벡터방식의 프로그램에서 쓸 오브젝트면 그냥 저 팁을 이용하시구요..;;
프로그램 방식의 장단점땜에 나타나는 현상이니까 상황에 맞춰서 사용하세요~

(리플치곤 넘 길군요.....ㅜ.ㅜ)