일단 저장하는 파일에서 에코로 찍어보세요
$var_n 가 변동되는 값이라고만 해서는 이해가 잘 안오는군요

지금 생각하시는게 변동되는 값을 저장하는 파일에서 값을 알아 디비에 저장하길 원한다면
다음과 같은 방법으로 해보세요

일단 form 에 임의의 인풋 값을 하나 만듭니다
그리고 나서 그곳에 변경되는 값을 구분자를 이용해서 몰아 넣습니다

<input name="test" value="">
위와 같이 만들고 예를 들어 전화번호 성별 취미등~ 여러가지를 넣는다고 가정할 때
자바 스크립등을 이용해서 특정 기호를 이용한 구분자를 기준으로 값을 몰아 넣습니다

그럼 들어가는 값은 다음과 같이 됩니다

<input name="test" value="전화번호|성별|취미|기타등등">

한나의 값이지만 이미 위의 값은 여러개를 구분자를 이용해 포함하고 있습니다

받는 곳에서는 for문을 구분자 갯수만큼 돌려서
$test[$i]와 같이 받을수 있습니다
만약 전화번호외에 다른 입력이 없이
<input name="test" value="전화번호|">
위와 같이 들어왔다면
들어온 값은 전화번호밖에 없으니 어느게 들어오고 어느게 없는지 알수 있습니다

PHP스터디 게시판에서
explode 로 검색해 보세요

구분자를 기준으로 쪼개고 쪼갠 갯수를 알아서 그 갯수만큼 for 문으로 돌리고
포문 안에서 디비에 인서트 혹은 업데이트하면 됩니다

그냥 편하게 배열 쓰시면 됩니다 [....]

음 그것보단 이게 어떨까요
var_1~n (n->∞) 이런거 같은데, 요 위에처럼 name이 all인 변수를 만들어서 총 몇개를 넘기는지를 기록하는게 어떨까요
그렇게 하면, all변수에 총 몇개인지 들어 있을테니 for문을 돌려서 변수를 처리한다던가... 뭐 이러면 되겠죠;;
ex) for( $a=0; $a < $all; $a++){
$str = "var_".$a;
$del[] = $$str;
}
이렇게도 할 수 있겠죠;