질문 제목과 내용이 좀 다른데 ^^;;

그냥  최고관리자와 자기자신의 회원정보가 아닌경우  아예 이메일 항목이 안 나타나게 하는 소스를 알려드리면

XE 1.5 기반에서 modules/member/skins/default 스킨에서 설명드리면
modules/member/skins/default/member_info.html  파일에서

<tr loop="$displayDatas => $item">
 <th scope="row" >{$item->title} <em cond="$item->required || $item->mustRequired">*</em></th>
 <td class="text">{$item->value}</td>
</tr>

를 아래걸로 변경

<block loop="$displayDatas => $item">
<!--@if($item->name=='email_address')-->
 <!--@if($logged_info->is_admin=='Y' || ($memberInfo['member_srl'] == $logged_info->member_srl))-->
 <tr>
  <th scope="row" >{$item->title} <em cond="$item->required || $item->mustRequired">*</em></th>
  <td class="text">{$item->value}</td>
 </tr>
 <!--@end-->
<!--@else-->
<tr>
 <th scope="row" >{$item->title} <em cond="$item->required || $item->mustRequired">*</em></th>
 <td class="text">{$item->value}</td>
</tr>
<!--@end-->
</block>