스킨을 수정하셔야겠죠
write 쪽도 해당 항목은 관리자만 보이게 하고.
view 에서도 해당 항목은 관리자만 보이게 하고..

물론 아예 애드온으로 만드는 방법도 있지만, 그럴려면 난이도도 높고 외주줘도 가격이 높을테니
스킨을 수정해보세요.  ( 팁 게시판을 뒤져보거나 질문답변 게시판을 검색해보면 아마도 유사한 팁들이아마 있을겁니다)

( 그냥 이래저래 귀찮으면 외주를 주면 금방 될거고요. 크게 어려운게 아니니 )

제가 예전에 사용했던 방법인데...

어떤 스킨을 사용하는지 몰라.. 기본스킨 쓰기페이지에서 확장변수 출력부분을 찾아서..

    <div class="exForm" cond="count($extra_keys)">
  <table cond="count($extra_keys)" border="1" cellspacing="0" summary="Extra Form">
   <caption><em>*</em> : {$lang->is_required}</caption>
   <tr loop="$extra_keys=>$key,$val">
    <th scope="row"><em cond="$val->is_required=='Y'">*</em> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getFormHTML()}</td>
   </tr>
  </table>
 </div>
이 부분을

    <div class="exForm" cond="count($extra_keys)">
  <table cond="count($extra_keys)" border="1" cellspacing="0" summary="Extra Form">
   <caption><em>*</em> : {$lang->is_required}</caption>

<!--@foreach($extra_keys as $key => $val)-->
 <!--@if($val->eid=='확장변수명')-->

<!--@if($logged_info->is_admin == "Y")-->

<tr>

  <th scope="row"><em cond="$val->is_required=='Y'">*</em> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getFormHTML()}</td>

</tr>

<!--@else--><!--@end-->

<!--@else-->

<tr>

 <th scope="row"><em cond="$val->is_required=='Y'">*</em> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getFormHTML()}</td>

</tr>

<!--@end-->
  <!--@end-->
  </table>
 </div>
이런식으로 수정했던 기억이 있네요..

이렇게 하면 관리자는 보이고 나머지는 안보입니다.

한번 해 보세요^^

상담스킨 94번째 줄에

    <!--// 사용자정의 -->
    <!--@if(count($extra_keys))-->
    {@
    $oDocumentController = &getController('document');
    $oDocumentController->addXmlJsFilter($module_info->module_srl);
    }
    <tr loop="$extra_keys=>$key,$val" cond="$val->eid!='agree'">
        <th scope="row">{$val->name} <!--@if($val->is_required=='Y')--><em>*</em><!--@end--></th>
        <td>
            {$val->getFormHTML()}
        </td>
    </tr>
    <!--@end-->
이 부분을

    <!--// 사용자정의 -->
    <!--@if(count($extra_keys))-->
    {@
    $oDocumentController = &getController('document');
    $oDocumentController->addXmlJsFilter($module_info->module_srl);
    }
 <!--@foreach($extra_keys as $key => $val)-->
  <!--@if($val->eid=='사용자확장변수명')-->
   <!--@if($logged_info->is_admin == "Y")-->
   <tr>
    <th scope="row"><em cond="$val->is_required=='Y'">*</em> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getFormHTML()}</td>
   </tr>
   <!--@else--><!--@end-->
  <!--@elseif($val->eid!='agree')-->
   <tr>
    <th scope="row"><em cond="$val->is_required=='Y'">*</em> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getFormHTML()}</td>
   </tr>
  <!--@else--><!--@end-->
 <!--@end--> 
    <!--@end-->
으로 수정 해보세요..모바일 쓰기페이지도 같습니다.

저 위의

<!--@if($val->eid=='사용자확장변수명')--> 에서 사용자 확장변수명은 "사용자 정의 이름(영문)" 입니다..

참고로, 상담 진행 여부 내용을 만약 필수로 지정 했다면 상담인이 글을 작성시에는 경고창이 뜨겠죠??

그리고, 글을 작성하면 뷰페이지로 가던데...뷰페이지에서도 상담진행여부 내용이 보이게 하실건지, 아니면 뷰페이지에서도

상담진행여부 내용이 안보이게 하실건지...그런 부분도 생각하셔야 할 듯 합니다.

view_document.html 안

24번째부터 31번째

    <!--@if($oDocument->isExtraVarsExists() && (!$oDocument->isSecret() || $oDocument->isGranted()) )-->
     <!--@foreach($oDocument->getExtraVars() as $key => $val)-->
     <tr>
         <th>{$val->name}</th>
         <td>{$val->getValueHTML()} </td>
     </tr>
     <!--@end-->
    <!--@end-->
이 부분을..

    <!--@if($oDocument->isExtraVarsExists() && (!$oDocument->isSecret() || $oDocument->isGranted()) )-->
     <!--@foreach($oDocument->getExtraVars() as $key => $val)-->
   <!--@if($val->eid=='사용자정의')-->
    <!--@if($logged_info->is_admin == "Y")-->
    <tr>
     <th>{$val->name}</th>
     <td>{$val->getValueHTML()}</td>
    </tr>
    <!--@else--><!--@end-->
   <!--@else-->
   <tr>
    <th> {$val->name}</th>
    <td>{$val->getValueHTML()}</td>
   </tr>
   <!--@end-->
     <!--@end-->
    <!--@end-->
으로 대처해주시면 관리자는 보이고 상담인은 안보입니다.