동일서버내의 다른 폴더로 저장하려면
modules/file/file.controller.php 에서
function insertFile  와  function moveFile  을 고쳐주면 될겁니다.
/files/attach  로 검색하면 각각 두개씩 나올거예요

단순히 글 에서만이라면 위의 함수들만 영향을 주긴할텐데..
그 외에 레이아웃의 첨부파일 저장이나, 메뉴 첨부파일, 파일박스 든 만든 부분이 저 위치랑 연결되어있어
아예 저 폴더를 안 쓰려면 고쳐야할 곳이 많을겁니다.

동일서버내가 아니라
아예 글의 첨부파일들만 외부의 서버로 빼고프면  ( 이미지 서버처럼 )
공개된 자료는  https://www.xpressengine.com/index.php?mid=download&package_id=22753684  
( 다만 정상작동 안 한다는 댓글이 많으니 수정하셔야할겁니다 )
제가 구현했던 자료는 sejin7940_transmit ( http://sejin7940.co.kr/index.php?mid=sejin7940_work&category=109909 ) 등
구현은 가능한데 제대로 구현하려면 복잡한 사항이 좀 많을겁니다.