기본 레이아웃을 기준으로 말씀드리면,

레이아웃 편집 상태에서, 다음에 해당하는 라인 전체를 삭제해주시고 저장하시면 됩니다.

        <div id="language">
            <strong title="{$lang_type}">{$lang_supported[$lang_type]}</strong> <a href="#selectLang" onclick="showHide('selectLang');return false;"><img src="./images/{$layout_info->colorset}/buttonLang.gif" alt="Select Language" width="87" height="15" /></a>
            <ul id="selectLang">
                <!--@foreach($lang_supported as $key => $val)--><!--@if($key!= $lang_type)-->
                <li><a href="#" onclick="doChangeLangType('{$key}');return false;">{$val}</a></li>
                <!--@end--><!--@end-->
            </ul>
        </div>

특정의 언어만 지원하지 않으려면(예 : 일본어)

common/lang/lang.info에서

"jp,日本語"를 삭제 하시면 됩니다.